Käsekuchen mit Mandelboden

Name: Käsekuchen mit Mandelboden
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 200g gemahlene Mandeln; 100g Butter, geschmolzen; 50g Zucker; 1 Ei; 1 Prise Salz; 600g Quark; 150g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Zitrone, Saft und Schale; 50g Stärke

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen Käsekuchen mit Mandelboden zu backen, da er eine besondere Note hat, die die klassischen Aromen perfekt ergänzt. Der knusprige Mandelboden vereint sich harmonisch mit der cremigen Füllung, und jedes Stück ist ein Genuss. Außerdem ist dieser Kuchen einfach zuzubereiten und wird das Highlight jeder Kaffeetafel oder Feier. Mit ein paar frischen Beeren als Dekoration wird er zum echten Hingucker und bringt Farbe auf den Tisch.

Erstellt von

Jasmin Ott

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:04:27.193Z

Ich erinnere mich an den ersten Käsekuchen, den ich mit einem Mandelboden gebacken habe. Es war eine Offenbarung! Die Kombination aus der nussigen Textur und der samtigen Käsefüllung hat mich sofort begeistert. Ich habe dann verschiedene Varianten ausprobiert, um die perfekte Balance zu finden, und dieser Kuchen ist das Resultat meiner Experimente.

Wenn man die Mandeln mahlt, entsteht eine ganz andere Tiefe im Geschmack, die wunderbar zu der süßen Käsemasse passt. Ein kleiner Tipp: Achte darauf, die Mandelmasse gut zu rösten, bevor du sie zu deinem Boden machst. Das hebt die Aromen noch mehr hervor und gibt deinem Käsekuchen den ultimativen Crunch.

        Warum du diesen Käsekuchen lieben wirst
        Der nussige Geschmack des Mandelbodens harmoniert perfekt mit der cremigen Käsefüllung.
Die Karamellnoten der gerösteten Mandeln verleihen dem Kuchen Tiefe und Charakter.
Ein echter Blickfang für jede Feier und zu besonderen Anlässen.

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Qualität der Mandeln spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack des Mandelbodens. Verwende am besten frisch gemahlene Mandeln, um die nussigen Aromen optimal zur Geltung zu bringen. Geschälte Mandeln geben einen süßeren Geschmack, während unbehäutete Mandeln eine intensivere Note liefern. Du kannst auch eine Mischung aus beiden verwenden, um interessante Geschmacksvariationen zu erzielen.

Die Wahl des Quarks ist ebenfalls wichtig für die Käsefüllung. Achte darauf, dass du einen hochwertigen, fettarmen Quark verwendest, der gut bindet. Frischkäse gibt zusätzliche Cremigkeit und sollte ebenfalls Zimmertemperatur haben, um ein gleichmäßiges Verrühren zu ermöglichen. Ein guter Tipp ist, die Füllung zunächst einzeln zu verrühren, bevor du die Eier hinzufügst, um eine homogene Masse ohne Klumpen zu erhalten.

Backtechnik und Konsistenz

Achte beim Backen darauf, die Tür des Ofens nicht zu oft zu öffnen, da plötzliche Temperaturschwankungen dazu führen können, dass die Füllung reißt. Wenn du siehst, dass die Ränder anfangen, leicht goldbraun zu werden, ist das ein gutes Zeichen dafür, dass dein Käsekuchen fast fertig ist. Die Mitte sollte noch leicht wackeln, da sie beim Abkühlen weiter fest wird.

Ein häufiges Problem ist, dass die Käsefüllung zu fest oder zu flüssig wird. Das richtige Verhältnis von Quark zu Eiern und Stärke ist entscheidend. Wenn der Käsekuchen beim Backen zu fest wird, kannst du beim nächsten Mal die Menge an Quark verringern oder zusätzliche Eier hinzufügen. Andernfalls, wenn er zu flüssig ist, ist mehr Stärke hilfreich, um die Konsistenz zu verbessern.

Dekorations- und Serviervorschläge

Um den Käsekuchen geschmacklich und visuell aufzuwerten, serviere ihn mit einer Auswahl an frischen Beeren wie Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren. Diese bringen nicht nur Frische, sondern auch eine angenehme Säure, die hervorragend mit der Süße des Käsekuchens harmoniert. Du kannst auch einen spritzigen Zitronensirup darüber träufeln, um die Aromen noch zu intensivieren.

Wenn du den Käsekuchen vorbereiten möchtest, lässt er sich gut im Kühlschrank lagern. Stelle sicher, dass er in Frischhaltefolie eingewickelt ist, damit er nicht austrocknet. Er kann auch gute 2-3 Tage im Voraus zubereitet werden, was ihn ideal für besondere Anlässe macht. Sollte etwas übrig bleiben, kannst du ihn auch einfrieren. Schneide ihn dafür in Portionen und verpacke jede Portion separat, damit du immer ein Stückchen Genuss parat hast.

Zutaten

Für diesen köstlichen Käsekuchen benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für den Mandelboden:

200g gemahlene Mandeln
100g Butter, geschmolzen
50g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz

Zutaten für die Käsefüllung:

600g Quark
150g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Zitrone, Saft und Schale
50g Stärke

Stelle sicher, dass alle Zutaten zimmerwarm sind, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, um deinen Käsekuchen zuzubereiten:

Den Ofen vorheizen

Heize den Ofen auf 175°C vor und lege eine Springform mit Backpapier aus.

Den Mandelboden vorbereiten

Vermische die gemahlenen Mandeln, Zucker, geschmolzene Butter, das Ei und eine Prise Salz zu einem glatten Teig. Drücke den Teig gleichmäßig in die Springform und backe ihn für 10 Minuten vor.

Die Käsefüllung zubereiten

Verrühre Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -schale sowie die Stärke zu einer homogenen Masse. Füge nacheinander die Eier hinzu und rühre alles gut durch.

Käsefüllung auf den Boden geben

Gieße die Käsefüllung auf den vorgebackenen Mandelboden und verstreiche sie gleichmäßig.

Backen

Backe den Käsekuchen für etwa 40 Minuten im Ofen, bis die Füllung fest und leicht goldbraun ist.

Abkühlen lassen

Lasse den Käsekuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen. Dies verhindert, dass die Füllung reißt.

Servieren

Kühle den Käsekuchen vollständig ab und serviere ihn mit frischen Beeren oder Puderzucker bestäubt.

Genieße diesen Käsekuchen mit Mandelboden am besten am nächsten Tag nach dem Backen für ein intensiveres Aroma.

Profi-Tipps

Für einen besonders feinen Geschmack kannst du die Mandeln vorher leicht rösten. Achte darauf, sie nicht zu verbrennen.

Tipps zum Variieren des Rezepts

Du kannst dem Rezept eine ganz neue Note verleihen, indem du Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss in die Käsefüllung einfügst. Diese Gewürze ergänzen den nussigen Boden und verleihen dem Käsekuchen eine aromatische Tiefe. Auch ein Schuss Amaretto oder ein anderer Nusslikör kann interessante Aromen hinzufügen, die den Geschmack des Mandelbodens hervorheben.

Für eine schokoladige Variante kannst du etwas Kakaopulver zur Käsefüllung hinzufügen oder Schokoladenstückchen einrühren. Das gibt dem Käsekuchen nicht nur einen zusätzlichen Geschmack, sondern auch eine ansprechende Optik. Achte darauf, die Schokolade gut unterzurühren, um sie gleichmäßig zu verteilen.

Zutaten substitutions

Falls du eine glutenfreie Variante wünschst, kannst du die Stärke durch Maisstärke ersetzen. Achte darauf, dass alle verwendeten Zutaten glutenfrei sind. Der Mandelboden ist von Natur aus glutenfrei, was ihm eine gute Wahl für glutenfreie Diäten macht.

Wenn du keinen Quark zur Hand hast, kannst du auch griechischen Joghurt verwenden, jedoch kann dies den Geschmack leicht verändern. Um die Konsistenz anzupassen, kann es notwendig sein, etwas mehr Stärke hinzuzufügen. Viele finden, dass die Verwendung von Ricotta statt Frischkäse eine interessante Textur und Geschmack bietet, die gut zu dem Mandelboden passt.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Käsekuchen hält sich gut im Kühlschrank und bleibt bis zu 5 Tage frisch. Stelle sicher, dass du ihn in einem luftdichten Behälter oder gut eingewickelt in Frischhaltefolie aufbewahrst, um ein Austrocknen zu verhindern. Wenn du Qualität und Geschmack länger erhalten möchtest, empfiehlt es sich, ihn nach dem vollständigen Abkühlen einzufrieren.

Zum Einfrieren schneide den Käsekuchen in Portionen und lege jede Portion in einen gefriergeeigneten Beutel. So hast du immer ein Stück bereit, wenn du Lust auf einen süßen Snack hast. Beim Auftauen empfehle ich, die Portionen über Nacht im Kühlschrank auftauen zu lassen, um eine optimale Konsistenz zu gewährleisten.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange kann ich den Käsekuchen aufbewahren?

Der Käsekuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage.

→ Kann ich den Käsekuchen einfrieren?

Ja, du kannst ihn problemlos einfrieren. Am besten in Stücke portioniert und in Frischhaltefolie eingewickelt.

→ Kann ich auch andere Nüsse verwenden?

Ja, du kannst anstelle von Mandeln auch Haselnüsse oder Walnüsse nehmen, das gibt dem Kuchen einen anderen Geschmack.

→ Wie kann ich die Konsistenz der Käsefüllung verbessern?

Achte darauf, dass alle Zutaten zimmerwarm sind und verrühre sie gründlich, um Luftblasen zu vermeiden.