Muffins mit Kokosflocken

Name: Muffins mit Kokosflocken
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 200g Mehl; 100g Zucker; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 100ml Kokosmilch; 50ml Sonnenblumenöl; 2 Eier; 100g geröstete Kokosflocken

Hervorgehoben unter: Schokoladenrezepte

Ich liebe es, Muffins zu backen, und diese Muffins mit Kokosflocken sind eines meiner absoluten Lieblingsrezepte! Sie sind wunderbar saftig und haben einen einzigartigen, tropischen Geschmack, der jeden Bissen zur Freude macht. Die Kombination aus Kokosmilch und gerösteten Kokosflocken verleiht ihnen eine gewisse Extravaganz, die perfekt für einen Snack oder zum Kaffee präsentiert ist. Ich freue mich immer, wenn ich sie aus dem Ofen nehme und die köstlichen Aromen durch die Küche ziehen. Diese Muffins sind einfach zuzubereiten und werden sicher auch euch begeistern!

Erstellt von

Jasmin Ott

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T05:10:20.870Z

Ich habe diese Muffins das erste Mal für einen Brunch mit Freunden gebacken und sie waren ein absoluter Hit! Jeder wollte das Rezept haben, weil sie so leicht und fluffig waren. Ich habe einige Varianten ausprobiert, aber die Kombination aus Kokos und einer Prise Vanille hat sich als die köstlichste herausgestellt.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, die Kokosflocken vorher leicht anzurösten. Dadurch entfalten sie ihren Geschmack und verleihen den Muffins eine zusätzliche Tiefe, die einfach unwiderstehlich ist. Ich kann es kaum erwarten, sie wieder zu backen!

Warum ihr diese Muffins lieben werdet
Saftiger Biss mit intensivem Kokosgeschmack
Einfache Zubereitung für jeden Anlass
Perfekt für Frühstück oder als Snack

Die Bedeutung der Zutaten

Die Zutaten für diese Muffins mit Kokosflocken sind nicht nur geschmacklich entscheidend, sondern tragen auch erheblich zur Textur bei. Das Mehl bildet die Grundlage des Teigs und sorgt für Stabilität, während der Zucker die Muffins nicht nur süß macht, sondern auch zu einer ansprechenden Kruste beiträgt. Achte darauf, den Zucker gleichmäßig zu verteilen, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Kokosmilch ist das Geheimnis für die feuchte Konsistenz. Sie verleiht nicht nur den einzigartigen Kokosgeschmack, sondern macht die Muffins auch besonders saftig. Für eine leichtere Version kannst du ungesüßte Mandelmilch verwenden, allerdings wird der Geschmack dann etwas anders. Wenn du eine veganere Alternative suchst, sind selbstgemachte Kokosnussmilch oder eine Mischung aus Wasser und Kokosraspeln eine gute Wahl.

Tipps zum Backen

Beim Backen von Muffins ist die Temperatur von 180°C entscheidend. Zu hohe Temperaturen können dazu führen, dass die Muffins außen schnell bräunen, während sie innen noch teigig bleiben. Ich empfehle, die Muffins während des Backens im Auge zu behalten – ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, wenn sie fertig sind. Wenn du die Muffins golden und perfekt gebacken haben möchtest, wäre eine Backzeit von etwa 18-22 Minuten ideal.

Eine häufige Fehlerquelle ist das Übermixen des Teigs. Dies kann zu einer zähen Konsistenz führen. Mische die trockenen und nassen Zutaten nur bis sie gerade miteinander verbunden sind. Ein paar Klümpchen im Teig sind völlig in Ordnung und tragen zur fluffigen Textur bei.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die ihr benötigt:

Zutaten für die Muffins

200g Mehl
100g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
100ml Kokosmilch
50ml Sonnenblumenöl
2 Eier
100g geröstete Kokosflocken

Stellt sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor ihr beginnt.

Zubereitung

Folgt diesen einfachen Schritten zur Zubereitung:

Schritt 1: Inhalt vermengen

Vermischt in einer großen Schüssel das Mehl, Zucker, Backpulver und die Prise Salz gründlich.

Schritt 2: Flüssige Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel verrührt ihr die Kokosmilch, das Sonnenblumenöl und die Eier. Gießt die Mischung dann in die trockenen Zutaten und verrührt alles gut.

Schritt 3: Kokosflocken unterheben

Faltet vorsichtig die gerösteten Kokosflocken unter den Teig, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Schritt 4: Muffinförmchen füllen

Die Muffinförmchen zu drei Viertel mit dem Teig füllen und im vorgeheizten Ofen backen.

Schritt 5: Backen

Die Muffins bei 180°C etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Mit einem Zahnstocher testen, ob sie fertig sind.

Lasst die Muffins nach dem Backen kurz abkühlen, bevor ihr sie aus der Form nehmt.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Kokosnote könnt ihr zusätzlich Kokosraspel über den Teig streuen, bevor ihr die Muffins in den Ofen gebt.

Lagerung und Haltbarkeit

Diese Muffins können hervorragend aufbewahrt werden. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf, um ihre Frische zu erhalten. Sie halten sich so bis zu fünf Tage. Alternativ kannst du die Muffins auch einfrieren – lege sie einfach in einem Gefrierbeutel. So bleiben sie bis zu drei Monate frisch. Wenn du sie aufwärmen möchtest, lege sie einfach für etwa 10 Minuten bei 160°C in den Ofen, um sie wieder knusprig zu machen.

Vor dem Servieren können die Muffins mit einer leichten Kokosnussglasur verziert oder mit frischen Früchten serviert werden, um das tropische Aroma zu verstärken. Eine Kombination aus Ananas und Mango ergänzt den Kokosgeschmack perfekt und bringt einen zusätzlichen fruchtigen Kick.

Variationen und Serviervorschläge

Für alle, die es ein wenig abenteuerlicher mögen, können Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte wie Ananas oder Mango in den Teig eingearbeitet werden. Diese Ergänzungen bringen nicht nur zusätzliche Süße, sondern auch verschiedene Texturen, die den Muffins eine ganz neue Dimension verleihen.

Zum Frühstück sind diese Muffins außergewöhnlich lecker, aber auch als Nachspeise oder Snack für Zwischendurch sind sie ideal. Serviere sie warm neben einer Tasse Kaffee oder Tee, oder genieße sie zu einem fruchtigen Smoothie für einen erfrischenden Snack im Sommer.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Muffins glutenfrei machen?

Ja, verwendet einfach glutenfreies Mehl anstelle von normalem Mehl.

→ Wie lange halten die Muffins?

Ungebacken sind sie im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar. Nach dem Backen könnt ihr sie in einer luftdichten Dose ca. 3-4 Tage aufbewahren.

→ Kann ich andere Früchte hinzufügen?

Ja, frische Ananas oder Bananen passen hervorragend zu diesem Rezept!

→ Sind die Muffins auch vegan?

Wenn ihr die Eier durch einen pflanzlichen Ersatz wie Apfelmus oder Leinsamen ersetzt, sind sie vegan.